חורשט סבזי הוא ספינת הדגל של המטבח הפרסי — נזיד עשבי תיבול כהה, עמוק וחמצמץ. הסוד למנה טמון בטיגון יסודי ואיטי של כמות נדיבה של ירק טרי, בשילוב לימונים פרסיים מיובשים שמנקבים ומבשלים בתוך הרוטב כדי להעניק לו את החמיצות האופיינית.
חורשט סבזי פרסי אותנטי: תבשיל בשר, עשבי תיבול ושעועית אדומה
נזיד פרסי עמוק טעמים, עשיר וחמצמץ – עשבי תיבול מטוגנים, בשר נימוח ולימון פרסי מיובש.
🛒 מצרכים (6 מנות)
- 800 גרם בשר בקר: חתוך לקוביות של 3 ס"מ (שריר הזרוע מס' 8, צוואר או צלי כתף).
- 1.5 כוסות שעועית אדומה מבושלת (או מושרית ללילה ומסוננת).
- עשבי התיבול (הלב של המנה - קצוצים דק מאוד):
• 2 צרורות פטרוזיליה
• 2 צרורות כוסברה
• 1 צרור שמיר
• 1 צרור גדול כרישה / עלי בצל ירוק
• 1/2 צרור עלי חילבה טריים (שאנבלילה) או 2 כפות חילבה יבשה. - 4-5 לימונים פרסיים מיובשים: מחוררים במזלג (שחורים או צהובים).
- 1 בצל גדול: קצוץ דק.
- 4 שיני שום: כתושות.
- 1/3 כוס שמן קנולה לטיגון הירק + 2 כפות לסיר.
- תבלינים: 1 כפית מלאה כורכום, 1 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כף מלח שטוחה, 1-2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (לאיזון).
- 3-4 כוסות מים רותחים.
🍳 אופן ההכנה
- טיגון עשבי התיבול (השלב הקריטי): במחבת רחבה ויבשה שמים את כל עשבי התיבול הקצוצים ומאדים על אש בינונית עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים 1/3 כוס שמן ומטגנים בסבלנות כ-15-20 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהירק מקבל צבע ירוק כהה ועמוק (להיזהר לא לשרוף). מניחים בצד.
- סגירת הבשר: בסיר כבד מחממים 2 כפות שמן. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הבשר, השום והכורכום, ומטגנים על אש גבוהה 5-7 דקות עד שהבשר שחום מכל צדדיו.
- איחוד ובישול הבשר: מוסיפים לסיר את עשבי התיבול המטוגנים ואת המים הרותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי עד שהבשר מתחיל להתרכך.
- הוספת לימונים ושעועית: מנקבים את הלימונים הפרסיים בעזרת מזלג (כדי שיספגו וישחררו נוזלים) ומוסיפים לסיר יחד עם השעועית האדומה, הפלפל השחור והמלח.
- בישול איטי וסיום: ממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה נוספת, עד שהבשר נמס, השעועית רכה לחלוטין ושכבת שמן ירקרקה מבריקה צפה מעל התבשיל. טועמים ומוסיפים מעט מיץ לימון סחוט לפי הטעם.
💡 איך מגישים? חורשט סבזי מגישים תמיד על מצע של אורז פרסי לבן עם "תהדיג" (שכבת אורז או תפוחי אדמה פריכה וזהובה בתחתית הסיר).
 |
| התמונה להמחשה בלבד |
0 תגובות
הוספת תגובה ←