פסטת קסרצ'ה (פסטה סיציליאנית קצרה ומגולגלת בצורת "S") ידועה ביכולת המדהימה שלה "לתפוס" ולכלוא רוטב עגבניות סמיך בחריצים שלה. מנה איטלקית פשוטה, מנחמת ועשירה בטעמים.
פסטת קסרצ'ה ברוטב עגבניות, שום ובזיליקום איטלקי
הפסטה המושלמת ללכידת רטבים – רוטב עגבניות סמיך, שמן זית איכותי ושפע בזיליקום טרי.
🛒 מצרכים (4-5 מנות)
- 1 חבילת פסטה קסרצ'ה (500 גרם): מבושלת דקה פחות מהוראות היצרן (אל-דנטה).
- 1 פחית (400 גרם) פולפה / עגבניות מרוסקות איטלקיות.
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות איכותי.
- 1 כוס עגבניות שרי מתוקות: חצויות (מוסיף עסיסיות ומרקם).
- 1 בצל קטן: קצוץ דק מאוד.
- 4-5 שיני שום: פרוסות דק.
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה.
- 1/2 כוס ממי בישול הפסטה (חובה להסמכת הרוטב).
- תבלינים: 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן, 1/2 כפית פתיתי צ'ילי חריף (לא חובה), 1 כפית סוכר (לאיזון חמיצות), 1 כפית שטוחה מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
- חופן עלי בזיליקום טריים קרועים ביד + גבינת פרמז'ן/פקורינו מגוררת להגשה.
🍳 אופן ההכנה
- בישול הפסטה: מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח בנדיבות. מבשלים את פסטת הקסרצ'ה עד לדרגת אל-דנטה. שומרים כוס ממי הבישול העמילניים ומסננים (לא שוטפים).
- טיגון הבסיס: במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים את שמן הזית. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה. מוסיפים את שיני השום, חצאי עגבניות השרי והצ'ילי ומטגנים כ-2-3 דקות עד שעגבניות השרי מתרככות ומשחררות מיצים.
- בישול הרוטב: מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות, הפפריקה, הסוכר, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-12-15 דקות עד שהרוטב מסמיך ומקבל ברק עמוק.
- איחוד והסמכה (Mantecatura): יוצקים 1/2 כוס ממי בישול הפסטה השמורים לתוך הרוטב ומערבבים היטב. מוסיפים את פסטת הקסרצ'ה החמה פנימה.
- סיום והגשה: מקפיצים את הפסטה יחד עם הרוטב על אש בינונית במשך 1-2 דקות כדי שהרוטב ייכנס לתוך קיפולי הקסרצ'ה. מכבים את האש, מוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים ומערבבים. מגישים מיד עם שפע גבינת פרמז'ן מגוררת מעל.
💡 למה דווקא קסרצ'ה? המבנה המגולגל בצורת תעלה של פסטת הקסרצ'ה נועד במקור להחזיק בתוכו רטבים עשירים כמו עגבניות ופסטו, כך שכל ביס עמוס ברוטב עשיר.
 |
| התמונה להמחשה בלבד |
0 תגובות
הוספת תגובה ←