עוף דאל בסגנון בומביי: תבשיל קדרה עשיר של עוף ועדשים
הקלאסיקה ההודית המושלמת – נתחי עוף נימוחים בתוך נזיד עדשים צהובות קרמי, עמוק ומבושם בתבלינים.
🛒 מצרכים (5-6 מנות)
לבסיס העוף והדאל:
- 700 גרם נתחי פרגיות / כרעיים חצויות: חתוכות לגודל בינוני.
- 1.5 כוסות עדשים צהובות / כתומות (מונג דאל או מסור דאל): שטופות היטב ומסוננות.
- 1 בצל גדול: קצוץ דק.
- 2 עגבניות בשלות: קצוצות דק (או 1/2 פחית עגבניות מרוסקות).
- 5 שיני שום: כתושות דק.
- 1.5 כפות ג'ינג'ר טרי: מגורר דק.
- 1 פלפל ירוק חריף: קצוץ (לפי הטעם).
- 4-5 כוסות מים רותחים.
תבלינים לבישול:
- 1 כפית מלאה כורכום.
- 1 כף אבקת קארי איכותית או גאראם מסאלה.
- 1 כפית כמון טחון.
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים.
- 1 כף מלח שטוחה + 1/2 כפית פלפל שחור.
לטאדקה (שמן התיבול בסיום) והגשה:
- 2 כפות גהי (חמאה מזוככת) או שמן.
- 1 כפית זרעי חרדל חומים/שחורים.
- 1 כפית זרעי כמון שלמים.
- חופן עלי קארי טריים או יבשים (לא חובה, מוסיף המון).
- מיץ מ-1/2 לימון טרי + חופן כוסברה קצוצה.
🍳 אופן ההכנה
- טיגון הבסיס וצריבת העוף: בסיר רחב וכבד מחממים 2 כפות שמן. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה עמוקה. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והפלפל החריף ומטגנים כדקה. מוסיפים את נתחי העוף וצורבים אותם קלות מכל צד כ-4-5 דקות.
- הוספת התבלינים והעגבניות: מוסיפים את הכורכום, הקארי/גאראם מסאלה, הכמון והכוסברה הטחונה. מערבבים כחצי דקה לפתיחת טעמים עשירה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים 2-3 דקות עד שהן מתרככות ומתמזגות למעין משחה.
- בישול הדאל: מוסיפים לסיר את העדשים השטופות, המלח והמים הרותחים. מביאים לרתיחה מלאה, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים כ-35-40 דקות, עד שהעדשים מתרככות ומתפרקות לחלוטין לכדי רוטב סמיך ועשיר והעוף רך ונמס. (אם התבשיל סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים לפי הצורך).
- הכנת הטאדקה (הסוד הארומטי): במחבת קטנה מחממים את הגהי או השמן. מוסיפים את זרעי החרדל, זרעי הכמון ועלי הקארי. מטגנים כ-30 שניות עד שזרעי החרדל מתפצפצים ועלי הקארי הופכים פריכים.
- איחוד והגשה: יוצקים את השמן המבעבע עם התבלינים ישירות לתוך סיר התבשיל (זהירות מהשפרצה – ייווצר רחש חזק וריח נפלא). סוחטים פנימה מיץ לימון, מפזרים שפע כוסברה קצוצה, מערבבים קלות ומכבים את האש.
💡 שילוב מושלם לשולחן: מגישים את עוף הדאל כשהוא לוהט לצד אורז ג'ירה (אורז כמון) או לחם נאן חם, שמאפשרים לספוג את כל רוטב העדשים הקטיפתי.
0 תגובות
הוספת תגובה ←