המנה הקלאסית ביותר לשולחן השבת וסוף השבוע – כרעי עוף ותפוחי אדמה שנאפים במרינדה עשירה של שמן זית, סילאן, פפריקה, שום ועשבי תיבול, עד שהעור שחום וקראנצ'י ותפוחי האדמה רכים וסופגים את כל מיצי הצלייה.
עוף ותפוחי אדמה בתנור: שחום, עסיסי ונמס בפה
ארוחה שלמה בתבנית אחת – עוף שחום ומקורמל ותפוחי אדמה זהובים שסופגים את כל הטעמים.
🛒 מצרכים (5-6 מנות)
לבסיס התבנית:
- 5-6 כרעי עוף שלמות (או שוקיים וירכיים מופרדות), נקיות ויבשות.
- 5-6 תפוחי אדמה בינוניים: קלופים וחתוכים לפלחים עבים (רבעים/שמיניות).
- 1 בצל גדול: פרוס לפלחים עבים.
- 1 ראש שום שלם: חצוי לרוחב (או 6-8 שיניים שלמות בקליפתן).
למרינדה המושלמת:
- 1/3 כוס שמן זית איכותי.
- 2 כפות סילאן טבעי (או דבש).
- 1 כף חרדל דיז'ון חלק (מעניק עומק ומסייע בריכוך).
- 1 כף פפריקה מתוקה בשמן (לצבע אדום עמוק).
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה, מוסיף ארומה נהדרת).
- 1 כפית כמון טחון.
- 1 כפית שום גבישי או 4 שיני שום כתושות.
- 1 כף שטוחה מלח דק + 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
- 1/2 כוס מים חמימים (לתחתית התבנית).
🍳 אופן ההכנה
- הכנת המרינדה: בקערה רחבה טורפים יחד את שמן הזית, הסילאן, החרדל, הפפריקה המתוקה והמעושנת, הכמון, השום, המלח והפלפל עד לקבלת רוטב אחיד ומבריק.
- תיבול העוף והירקות: מוסיפים לקערה את פלחי תפוחי האדמה והבצל, מערבבים היטב לציפוי, ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מוסיפים לקערה את נתחי העוף, מעסים היטב מכל הצדדים (כולל מתחת לעור), ומסדרים בתבנית מעל ובין תפוחי האדמה כשהעור פונה כלפי מעלה. מניחים את חצאי ראש השום בצדדים.
- הוספת נוזלים וכיסוי: יוצקים 1/2 כוס מים חמימים בפינת התבנית (בזהירות, לא לשטוף את התיבול מהעוף). מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום, ומהדקים היטב לשמירת האדים.
- אפייה מכוסה: מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון). אופים את התבנית המכוסה במרכז התנור במשך שעה ו-15 דקות, עד שתפוחי האדמה והעוף רכים לחלוטין.
- השחמה וצלייה (שלב הקריספיות): מסירים את הכיסוי. בעזרת כף, אוספים מנוזלי הרוטב שהצטברו בתחתית ויוצקים מעל חלקי העוף. מעלים את חום התנור ל-210-220 מעלות (או מפעילים מצב גריל) וצולים ללא כיסוי 15-20 דקות נוספות, עד שהעור שחום, פריך ומקורמל.
💡 הסוד לעסיסיות: האפייה המכוסה בשלב הראשון מאפשרת לעוף להתבשל באדים של עצמו ולהפוך נימוח עד העצם. הסרת הכיסוי והברשת השומן המצטבר בסיום הן שמעניקות את הצבע השחום והעור הפריך.
0 תגובות
הוספת תגובה ←