מנת הדגל לשולחן החג – נתח בשר בקר בבישול איטי וארוך שנמס בפה, בתוך רוטב יין אדום עמוק ומקורמל עם בצלצלי שאלוט שלמים, שום, גרגרי רימון מתפצפצים וסילאן, המשלב את כל סימני החג בתבשיל קדרה חגיגי ומנצח.
צלי בקר חגיגי ביין אדום, סילאן ובצלצלי שאלוט לראש השנה
המנה המרכזית המושלמת לשולחן החג – בשר נימוח שנחתך במזלג ברוטב מקורמל ועשיר עם רימונים.
🛒 מצרכים (6-8 מנות)
לבשר ולצלייה:
- 1.5-1.8 ק"ג נתח צלי כתף (מס' 5) או פילה מדומה (מס' 6), קשור ויבש לחלוטין.
- 3 כפות שמן זית / קנולה לצריבה.
- 10-12 בצלצלי שאלוט: קלופים ושלמים (או 3 בצלים סגולים חתוכים לרבעים).
- 1 ראש שום שלם: חצוי לרוחב.
- 3 גזרים: קלופים וחתוכים למקטעים אלכסוניים עבים.
לרוטב היין והחג:
- 2 כוסות יין אדום יבש איכותי (קברנה סוביניון / מרלו).
- 3 כפות סילאן טבעי או דבש טהור.
- 2 כפות רכז רימונים איכותי (מוסיף עומק וחמצמצות עדינה).
- 2 כפות רסק עגבניות.
- 2-3 כוסות ציר בקר או מים רותחים.
- תבלינים ועשבי תיבול: 3 ענפי רוזמרין, 4 ענפי טימין, 2 עלי דפנה, 4 גרגירי פלפל אנגלי, 1 כף מלח גס, 1 כפית פלפל שחור גרוס.
- לעיטור והגשה: 1/2 כוס גרגרי רימון טריים ופטרוזיליה קצוצה.
🍳 אופן ההכנה
- סגירת הבשר: בסיר כבד ורחב (סוטאז' יצוק המתאים לתנור) מחממים היטב את השמן על אש גבוהה. צורבים את נתח הבשר מכל צדדיו במשך 8-10 דקות, עד שהוא מקבל קרום שחום וקרמלי עמוק. מוציאים את הנתח לצלחת בצד.
- קרמול הירקות: לאותו הסיר מוסיפים את בצלצלי השאלוט, הגזרים וחצאי ראש השום. מטגנים כ-5 דקות עד להזהבה קלה. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים דקה לפתיחת טעמים.
- דגלייזינג ויצירת הרוטב: יוצקים לסיר את היין האדום ומקרצפים בעזרת כף עץ את כל משקעי הצריבה הטעימים מתחתית הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות לצמצום האלכוהול. מוסיפים את הסילאן, רכז הרימונים, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, הטימין, הרוזמרין, המלח והפלפל.
- בישול איטי: מחזירים את נתח הבשר לסיר ויוצקים את ציר הבקר או המים הרותחים עד לגובה מחצית מהנתח. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה כבד ואוטם, ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות (או מבשלים על אש נמוכה ביותר בכיריים) למשך 3.5 עד 4 שעות, עד שהבשר רך לחלוטין.
- פריסה והסמכה: מצננים את הנתח קלות (עדיף לקרר במקרר כמה שעות לפריסה מושלמת של פרוסות יפות ואחידות בעובי 1 ס"מ). מסדרים את הפרוסות חזרה בתוך הרוטב בסיר, מביאים לרתיחה עדינה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך ומבריק, ומפזרים מעל שפע גרגרי רימון טריים לפני ההגשה.
💡 טיפ של שפים לחג: הכינו את הצלי יום לפני ערב החג! מנוחה של לילה במקרר מקבעת את המיצים, מאפשרת לפרוס פרוסות מושלמות שלא מתפרקות, ומשביחה את טעמי הרוטב פי כמה.
0 תגובות
הוספת תגובה ←