חמוצים צבעוניים, מתפצפצים ופריכים שמכינים בקערה אחת או צנצנת גדולה תוך 10 דקות עבודה. תערובת של כרובית, גזר, מלפפונים ופלפלים בתחמיץ מאוזן של מים, חומץ, מלח וסוכר עם צבע צהוב זוהר מכורכום.
חמוצים ביתיים מהירים ב-10 דקות: פריכים, צבעוניים וממכרים
כמו בדוכני הפלאפל והשווארמה הטובים ביותר – ירקות קראנצ'יים בתחמיץ כורכום צהוב ומושלם.
🛒 מצרכים (לצנצנת גדולה של כ-2 ליטר)
הירקות (שטופים וחתוכים):
- 1/2 ראש כרובית קטנה: מפורקת לפרחים קטנים-בינוניים.
- 2 גזרים: פרוסים באלכסון או בסכין גלי (קרייטר).
- 3-4 מלפפונים קטנים וקשים: פרוסים עבה או חצויים לאורך.
- 1 פלפל אדום (גמבה): חתוך לרצועות עבות.
- 1/4 ראש כרוב לבן: חתוך לקוביות/רצועות גסות.
- 1 פלפל ירוק חריף: פרוס לטבעות (לא חובה, לפי הטעם).
- 5-6 שיני שום: חצויות.
נוזל התחמיץ (היחס המושלם):
- 3 כוסות מים רותחים.
- 1.5 כוסות חומץ לבן רגיל (5%).
- 2 כפות מלח גס או דק.
- 1.5 כפות סוכר (לאיזון החמיצות).
- 1 כפית כורכום איכותי (לצבע צהוב זוהר).
- תבלינים שלמים: 1 כפית זרעי כוסברה, 1/2 כפית גרגרי פלפל אנגלי/שחור, 2 עלי דפנה.
🍳 אופן ההכנה
- חיתוך וסידור הירקות: שוטפים היטב את כל הירקות וחותכים אותם לגדלים נוחים לביס. דוחסים את כל הירקות (כרובית, גזר, מלפפונים, פלפלים, כרוב, שום והפלפל החריף) לתוך צנצנת זכוכית מעוקרת ונקייה או קופסה אטומה גדולה, תוך ערבוב צבעים.
- הכנת נוזל התחמיץ: בקנקן או קערה גדולה מערבבים את המים הרותחים, החומץ, המלח, הסוכר, הכורכום והתבלינים השלמים (זרעי כוסברה, פלפל שחור/אנגלי ועלי דפנה). בוחשים היטב עד שכל הסוכר והמלח נמסים לחלוטין והנוזל מקבל צבע צהוב עמוק.
- מזיגת התחמיץ: יוצקים את התחמיץ הרותח ישירות מעל הירקות שבצנצנת עד שכל הירקות מכוסים לחלוטין בנוזל. (המים הרותחים מרככים קלות את הירק הקשה ושומרים על פריכות מקסימלית).
- סגירה וצינון: סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים לה להצטנן לטמפרטורת החדר (כשעתיים-שלוש).
- קירור והגשה: מעבירים למקרר. החמוצים מוכנים לאכילה כבר לאחר 4-5 שעות, אך טעמם מגיע לשיא לאחר 24 שעות במקרר. נשמרים פריכים ורעננים במשך 2-3 שבועות בקירור.
💡 הסוד לקראנצ'יות: מזיגת הנוזל כשהוא רותח "מאלפת" את הכרובית והגזר מבלי לבשל אותם, וכך שומרת עליהם פריכים ומתפצפצים לאורך זמן רב.
0 תגובות
הוספת תגובה ←