אלו טיקי: קציצות תפוחי אדמה הודיות פריכות ומתובלות
אוכל הרחוב ההודי המושלם – קציצות זהובות וקריספיות עם תבלינים ארומטיים, עשבי תיבול ושום-ג'ינג'ר.
🛒 מצרכים (כ-12-14 קציצות)
- 4 תפוחי אדמה בינוניים: מבושלים בקליפתם, קלופים ומצוננים היטב.
- 1/2 כוס אפונה ירוקה: מבושלת או מופשרת (לא חובה, מסורתי מאוד).
- 1 בצל קטן: קצוץ דק מאוד.
- 1/2 צרור כוסברה טרייה: קצוצה דק.
- 2 שיני שום: כתושות.
- 1 כף ג'ינג'ר טרי: מגורר דק.
- 1 פלפל ירוק חריף: קצוץ דק (לפי הטעם).
- 3-4 כפות קורנפלור או קמח אורז: ליציבות ופריכות שיא.
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי.
- תבלינים: 1 כפית גרם מסאלה, 1 כפית כמון טחון, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית צ'ילי אדום/פפריקה חריפה, 1 כפית מלח שטוחה.
- שמן לטיגון חצי-עמוק או לצריבה במחבת.
🍳 אופן ההכנה
- הכנת הבסיס: מועכים את תפוחי האדמה הקרים בעזרת מועך פירה או מגררים אותם בפומפייה גסה (הקירור מונע מלחות לפרק את הקציצה). מועכים קלות גם את האפונה.
- תיבול ואיחוד: מוסיפים לקערת תפוחי האדמה את הבצל הקצוץ, הכוסברה, השום, הג'ינג'ר, הפלפל החריף, מיץ הלימון, הקורנפלור וכל התבלינים (גרם מסאלה, כמון, כורכום, צ'ילי ומלח). לשים בידיים עד שמתקבלת תערובת אחידה ונוחה לעיצוב.
- עיצוב הקציצות: משמנים מעט את כפות הידיים. קורצים מהתערובת כדורים בגודל כדור טניס שולחן ומשטחים אותם לדיסקיות שטוחות ועגולות בעובי של כ-1.5 ס"מ.
- טיגון עד פריכות: מחממים שמן במחבת רחבה (בגובה של כ-1 ס"מ) על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הקציצות בזהירות מבלי להעמיס על המחבת.
- הזהבה והגשה: מטגנים 3-4 דקות מכל צד, עד שהמעטפת מקבלת גוון שחום-זהוב עמוק וקראסט פריך. מוציאים לרשת טיגון או נייר סופג ומגישים מיד כשהקציצות לוהטות.
💡 איך מגישים כמו בהודו? אלו טיקי מגישים לצד צ'אטני נענע וכוסברה מרענן, צ'אטני תמרהינדי מתקתק, או פשוט לצד יוגורט מתובל ומעט פלחי לימון.
0 תגובות
הוספת תגובה ←