גולאש בקר הונגרי קלאסי עם תפוחי אדמה
תבשיל קדרה חורפי ומנחם – קוביות בשר רכות ברוטב פפריקה עשיר, שום ותפוחי אדמה סופגי טעם.
🛒 מצרכים (6 מנות)
- 1 ק"ג בשר בקר: חתוך לקוביות של 3-4 ס"מ (צוואר מס' 10, צלי כתף מס' 5 או שריר הזרוע מס' 8).
- 4 תפוחי אדמה בינוניים: קלופים וחתוכים לקוביות גדולות.
- 3 בצלים גדולים: קצוצים דק (הבצל הוא הבסיס להסמכת הרוטב).
- 1 פלפל אדום (גמבה): חתוך לקוביות.
- 2 עגבניות בשלות: קלופות וקצוצות דק (או 2 כפות רסק עגבניות).
- 4 שיני שום: כתושות.
- 1 גזר גדול: פרוס לעיגולים (לא חובה).
- 3 כפות שמן קנולה (או שומן בקר).
- תבלינים: 2 כפות גדושות פפריקה הונגרית מתוקה איכותית, 1/2 כפית פפריקה מעושנת/חריפה, 1/2 כפית זרעי קימל כתושים (הסוד המסורתי!), 1 כפית מלח שטוחה, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
- 3-4 כוסות ציר בקר או מים רותחים.
🍳 אופן ההכנה
- קרמול הבצל: בסיר כבד ורחב (רצוי יציקת ברזל) מחממים שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית-נמוכה במשך 15 דקות עד שהוא מזהיב ומקורמל היטב.
- סגירת הבשר: מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים יחד עם הבצל על אש גבוהה עד שהבשר משנה את צבעו מכל הכיוונים. מוסיפים את השום, קוביות הפלפל האדום והגזר ומטגנים 3 דקות.
- פתיחת הפפריקה והתבלינים: מנמיכים את האש, מוסיפים את הפפריקה, הקימל והפלפל השחור ומערבבים כ-30 שניות בלבד (להיזהר לא לשרוף את הפפריקה). מיד מוסיפים את העגבניות הקצוצות/רסק כדי לעצור את הטיגון.
- בישול איטי של הבשר: יוצקים את המים הרותחים (הנוזלים צריכים לכסות את הבשר). מביאים לרתיחה מלאה, מנמיכים לאש הקטנה ביותר, מכסים ומבשלים במשך כשעתיים עד שעתיים וחצי עד שהבשר כמעט רך לחלוטין.
- הוספת תפוחי אדמה: מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והמלח לסיר. מכסים וממשיכים לבשל כ-35-40 דקות נוספות עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי והרוטב מסמיך ומקבל מרקם קטיפתי.
💡 הסוד לרוטב סמיך: אין צורך בקמח או קורנפלור! הבצל המקורמל והעמילן שמשתחרר מתפוחי האדמה במהלך הבישול האיטי יוצרים רוטב סמיך ומבריק באופן טבעי.
הגולאש הוא אחד מתבשילי הקדרה המפורסמים והאהובים בעולם. הסוד לרוטב אדום עשיר, סמיך ומלא עומק טמון בכמות נדיבה של בצל מקורמל, פפריקה איכותית (רצוי הונגרית מתוקה ומעושנת), ובישול ארוך ואיטי שהופך את קוביות הבקר לרכות ונימוחות.
0 תגובות
הוספת תגובה ←