מסבחה פול היא מנה חמה, עשירה ומנחמת שמחברת בין גרגירי חומוס רכים, פול מבושל עמוק, ורוטב טחינה-לימון שום סמיך (הנקרא "תטבילה"). זהו מתכון קל להכנה שמביא את חוויית החומוסייה האסלית ישר למטבח הביתי.
מסבחה פול אסלית: תבשיל חומוס ופול חם ברוטב טחינה ולימון
מנת חומוסייה חמה ומנחמת אצלכם בבית – גרגירי חומוס ופול נימוחים עטופים ברוטב לימוני-שומי.
🛒 מצרכים (2-3 מנות)
לבסיס הפול והחומוס:
- 1.5 כוסות גרגירי חומוס מבושלים ורכים מאוד (אפשר מקופסת שימורים איכותית או קפואים שהורתחו).
- 1 כוס פול מצרי מבושל (מומלץ להשתמש בפחית שימורים של פול מדאמס מסורתי, מסונן ושטוף).
- 1/2 כוס מי בישול חמים (מי בישול החומוס או מים רותחים רגילים).
לרוטב ה'תטבילה' (התיבול הלימוני):
- 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית.
- מיץ מ-1.5 לימונים סחוטים טרי.
- 3 שיני שום: כתושות דק.
- 1 פלפל ירוק חריף: קצוץ דק מאוד (לפי הטעם).
- תבלינים: 1 כפית כמון איכותי, 1/2 כפית מלח.
להגשה:
- שמן זית כתית מעולה, פטרוזיליה קצוצה דק, פפריקה מתוקה, וכמון.
🍳 אופן ההכנה
- הכנת ה'תטבילה': בקערית קטנה מערבבים את מיץ הלימון, השום הכתוש, הפלפל החריף הקצוץ, הכמון והמלח. נותנים לתערובת לעמוד כ-5 דקות כדי שהטעמים יתחברו.
- חימום הפול והחומוס: בסיר קטן שמים את גרגירי החומוס המבושלים, הפול המצרי ו-1/2 כוס מים (או מי בישול החומוס). מחממים על אש בינונית-נמוכה כ-5 דקות עד שהכל חם מאוד, ומכבים את האש.
- מעיכה קלה: בעזרת מועך תפוחי אדמה או כף עץ, מועכים קלות כרבע מכמות הפול והחומוס שבסיר. המטרה היא ליצור מרקם סמיך ועשיר, אך להשאיר את רוב הגרגירים שלמים.
- איחוד המסבחה: מוסיפים לסיר החם (מחוץ לאש) את רוטב הלימון-שום (התטבילה) ומערבבים. מיד לאחר מכן מוסיפים את הטחינה הגולמית בהדרגה תוך כדי ערבוב נמרץ. החום של הגרגירים יגרום לטחינה להסמיך ולעטוף הכל ברוטב קרמי וזהוב. אם התערובת סמיכה מדי, ניתן להוסיף 2-3 כפות מים חמים.
- הגשה: מעבירים מיד לקערה או צלחת עמוקה. יוצרים שקע קטן במרכז, מזלפים בנדיבות שמן זית, ומעטרים בפטרוזיליה קצוצה, מעט כמון ופפריקה מתוקה.
💡 הסוד למסבחה חמה: מסבחה אמיתית מגישים מיד כשהיא חמה! הטחינה מסמיכה במהירות כשהיא מתקררת, לכן כדאי להכין את המנה ממש לפני ההגשה לצד פיתות חמות ובצל חי.
0 תגובות
הוספת תגובה ←