סופריטו עוף ותפוחי אדמה בסגנון ירושלמי-ספרדי
עוף צרוב בגוון מהגוני עמוק, תפוחי אדמה מטוגנים שנמסים בפה ורוטב מרוכז בטעם עשיר.
🛒 מצרכים (4-6 מנות)
- 4-6 כרעיים / שוקיים: עם העור, נקיות ויבשות היטב בנייר סופג.
- 5-6 תפוחי אדמה: קלופים וחתוכים לרבעים או לקוביות גדולות.
- 2 בצלים גדולים: פרוסים לרצועות דקות.
- 5-6 שיני שום שלמות (קלופות).
- שמן לטיגון עמוק (עבור תפוחי האדמה) + 3 כפות שמן לסיר.
- תבלינים: 1 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון, 1 כפית פפריקה מתוקה (לא חובה), 1 כף מלח שטוחה.
- 1 כוס מים רותחים (או ציר עוף).
🍳 אופן ההכנה
- טיגון תפוחי האדמה: מחממים שמן עמוק ומטגנים את תפוחי האדמה עד שהם מקבלים מעטפת זהובה ויפה מכל הצדדים. מוציאים ומסננים על נייר סופג (הם ישלימו את הבישול בסיר).
- השחמת העוף: בסיר רחב וכבד (סוטאז') מחממים 3 כפות שמן. מטגנים את חלקי העוף עם צד העור כלפי מטה על אש בינונית-גבוהה במשך כ-7-8 דקות ללא תזוזה, עד לקבלת צבע שחום עמוק וקראסט פריך. הופכים וצורבים 4 דקות נוספות, ומוציאים לצלחת.
- טיגון הבצל והשום: באותו סיר מטגנים את הבצל והשום במשקעי העוף עד שהבצל מזהיב ומקרמל. מוסיפים את התבלינים (כורכום, פלפל שחור, כמון ופפריקה) ומערבבים דקה לפתיחת טעמים.
- סידור הסיר: מחזירים את חלקי העוף לסיר, מסדרים סביבם ומעליהם את תפוחי האדמה המטוגנים. מפזרים את המלח ויוצקים כוס אחת של מים רותחים (הנוזלים צריכים להגיע עד כשליש מגובה התבשיל בלבד).
- בישול איטי: מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש הקטנה ביותר, מכסים במכסה הדוק ומבשלים 45-50 דקות. מדי פעם מנערים את הסיר בעדינות (לא מערבבים עם כף כדי לא למעוך את תפוחי האדמה).
💡 טיפ לתוספת קראסט: לקבלת מראה חגיגי במיוחד, הכניסו את הסיר (ללא מכסה) ל-10 דקות בתנור במצב גריל עליון על 200 מעלות ממש לפני ההגשה.
0 תגובות
הוספת תגובה ←