הגיבץ' הוא תבשיל ירקות בלקני עשיר, צבעוני וטבעוני (במקור נאפה בכלי חרס מסורתי הנקרא "גיבץ'"). הסוד שלו טמון בצריבה של מגוון ירקות קיץ – חצילים, קישואים, פלפלים, שעועית ירוקה ועגבניות – ואפייה ארוכה שמאחדת את כל הטעמים לרוטב סמיך ומתקתק.
גיבץ' בולגרי מסורתי: קדרת ירקות עשירה ונמסה בפה
תבשיל ירקות קיץ צבעוני ומנחם – חצילים, קישואים, פלפלים ושעועית ברוטב עגבניות ושום עמוק.
🛒 מצרכים (6-8 מנות)
- 1 חציל בינוני: חתוך לקוביות של 2-3 ס"מ.
- 2 קישואים / זוקיני: חתוכים לקוביות בינוניות.
- 2 פלפלים (אדום וירוק): חתוכים לריבועים.
- 2 תפוחי אדמה: קלופים וחתוכים לקוביות.
- 1 כוס שעועית ירוקה / צהובה: חתוכה למקטעים (טרייה או קפואה).
- 1 כוס במיה (לא חובה, מסורתי מאוד).
- 2 בצלים גדולים: קצוצים גס.
- 5-6 שיני שום: פרוסות.
- 3 עגבניות בשלות: קצוצות דק (או 1 פחית עגבניות מרוסקות 400 גרם) + 2 כפות רסק עגבניות.
- 1/3 כוס שמן זית איכותי.
- תבלינים ועשבים: 1 כף פפריקה מתוקה, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר (לאיזון חמיצות), 1 כפית צ'וּבְּרִיצָה (או אורגנו/תימין יבש), צרור פטרוזיליה קצוצה.
- 1 כוס מים רותחים / ציר ירקות.
🍳 אופן ההכנה
- טיגון מקדים של הירקות: בסיר רחב וכבד (שמתאים לתנור) מחממים את שמן הזית. מטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והחצילים ומטגנים 5-6 דקות להשחמה קלה.
- הוספת שאר הירקות: מוסיפים את הפלפלים, הקישואים, השעועית הירוקה (והבמיה אם משתמשים). מקפיצים הכל יחד כ-3-4 דקות.
- תיבול והכנת הרוטב: מוסיפים את הפפריקה, המלח, הפלפל השחור, הצ'ובריצה, רסק העגבניות והעגבניות הקצוצות. יוצקים כוס מים רותחים (הנוזלים לא צריכים לכסות את כל הירקות – הירקות יגירו נוזלים בעצמם). מביאים לרתיחה.
- בישול ואפייה (השלב הסודי): מכסים ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות. לאחר מכן מעבירים את הסיר (או כלי חרס) לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (מכוסה) למשך 45 דקות.
- השחמה סופית: מסירים את המכסה ואופים עוד 15-20 דקות נוספות עד שהירקות רכים ושחומים מלמעלה, והרוטב סמיך ומבעבע. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
💡 הצעת הגשה: הגיבץ' נהדר כתוספת עשירה או כמנה עיקרית צמחונית/טבעונית לצד אורז לבן פשוט, או פשוט עם לחם טרי וגבינה בולגרית מפוררת מעל.
0 תגובות
הוספת תגובה ←