קובה חמוסטה היא אחת מפסגות המטבח הכורדי/עיראקי – כופתאות סולת דקות ונימוחות במילוי בשר בקר ובצל מתובל, שמתבשלות בתוך מרק ירוק, עמוק וחמצמץ שופע עלי מנגולד (סלק ירוק), קישואים, שום וסלרי.
קובה חמוסטה כורדית אסלית: מרק ירוק וחמצמץ עם מנגולד וקישואים
ספינת הדגל של מרקי הקובה – מעטפת סולת דקה ונימוחה, מילוי בשר עסיסי ומרק ירוק לימוני שאי אפשר להפסיק ללגום.
🛒 מצרכים (כ-18-20 קובות)
לבצק הסולת:
- 500 גרם סולת חיטה.
- 1 כוס עד 1 ו-1/4 כוסות מים פושרים (בהדרגה).
- 2 כפות שמן.
- 1 כפית מלח שטוחה.
למילוי הבשר:
- 400 גרם בשר בקר טחון (או בשר מבושל וקצוץ דק).
- 1 בצל גדול: קצוץ דק מאוד וסחוט מנוזלים.
- 1/2 צרור פטרוזיליה / סלרי: קצוץ דק.
- תבלינים: 1 כפית בהרט לקובה, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כפית מלח, 1 כף שמן.
למרק החמוסטה:
- 1 צרור גדול עלי מנגולד (סלק ירוק): שטופים היטב, הגבעולים הלבנים קצוצים והעלים הירוקים חתוכים גס.
- 1 צרור עלי סלרי כולל הגבעולים: קצוצים.
- 3 קישואים בינוניים: חצויים ופרוסים לחצאי ירחים עבים.
- 1 בצל גדול: קצוץ דק.
- 6-8 שיני שום: כתושות או פרוסות.
- מיץ מ-2 לימונים גדולים סחוטים טרי (או לפי רמת החמיצות הרצויה).
- 3 כפות שמן.
- תבלינים למרק: 1 כפית מלאה כורכום, 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית סוכר (לאיזון), 1 כף אבקת מרק עוף/בצל (לא חובה).
- 7-8 כוסות מים רותחים.
🍳 אופן ההכנה
- הכנת הבצק והמילוי:
• בצק: בקערה מערבבים סולת, מלח, שמן ומים. לשים לבצק רך וגמיש ומניחים בצד ל-15 דקות (הסולת תספוג את הנוזלים ותתרכך).
• מילוי: בקערה נפרדת מערבבים היטב את הבשר הטחון, הבצל הסחוט, הפטרוזיליה/סלרי והתבלינים. - עיצוב הקובות: בידיים רטובות קורצים כדור בצק בגודל כדור פינג-פונג, משטחים לפיתה דקה מאוד על כף היד, מניחים כף גדושה מהמילוי, סוגרים את השוליים כלפי מעלה ומהדקים לכדור שטוח מעט (בצורת דיסקית עגולה). מניחים על מגש משומן קלות.
- הכנת בסיס המרק: בסיר רחב ועמוק מחממים 3 כפות שמן. מטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מוסיפים את השום, גבעולי המנגולד והסלרי ומטגנים 3-4 דקות. מוסיפים כורכום, מלח ופלפל ומערבבים לפתיחת צבע עז וריח.
- בישול המרק: מוסיפים את עלי המנגולד הירוקים, הקישואים והמים הרותחים. מביאים לרתיחה מלאה ומבשלים כ-10 דקות.
- הכנסת הקובות והשלמת הטעמים: מנמיכים מעט את האש (לרתיחה עדינה) ומחליקים בזהירות את הקובות פנימה אחת-אחת. מוסיפים את מיץ הלימון הסחוט, מנערים את הסיר קלות (לא מערבבים עם כף כדי לא לפצוע את הקובות), מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 25-30 דקות עד שהקובות תפוחות ורכות והמרק עמוק וחמצמץ.
💡 הסוד למעטפת דקה: שמרו על קערית מים צמודה לעבודה והרטיבו את הידיים לפני כל קובה – המים מונעים הידבקות ומאפשרים למתוח את בצק הסולת לדקיקות מרבית בלי שייקרע.
 |
| התמונה להמחשה בלבד |
0 תגובות
הוספת תגובה ←