מרק בקר תימני אסלי: עמוק, ארומטי ועשיר בטעמים
מרק עשיר של שבת וחג – בשר רך ונימוח, תפוחי אדמה סופגי טעם ותערובת חוואיג' חמה ומנחמת.
🛒 מצרכים (6-8 מנות)
- 1 ק"ג בשר בקר למרק: חתוך לקוביות גדולות (מס' 8 - שריר הזרוע / צוואר / אוסובוקו עם עצם).
- 1-2 עצמות מח / ברך: להעמקת הטעם והסמיכות של המרק.
- 2 בצלים גדולים: קצוצים דק.
- 6 שיני שום: פרוסות גס.
- 4 תפוחי אדמה בינוניים: קלופים וחתוכים לחצאים.
- 1 עגבנייה בשלה: מגורדת גס.
- 1 צרור כוסברה טרייה: קצוץ דק.
- 3-4 גבעולי סלרי עם עלים: קצוצים גס.
- תבלינים: 2 כפות גדושות חוואיג' איכותי למרק, 1/2 כפית כורכום, 1 כפית כמון, 1 כף מלח שטוחה (או לפי הטעם), 1 כפית פלפל שחור גרוס.
- 3 כפות שמן קנולה.
🍳 אופן ההכנה
- סגירת הבשר והבצל: מחממים שמן בסיר גדול וכבד. מוסיפים את קוביות הבשר והעצמות וצורבים על אש גבוהה מכל הצדדים. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים יחד כ-5 דקות עד להזהבה קלה וריח מצוין.
- בישול ראשוני וקיפוי: מוסיפים את העגבנייה המגורדת ומכסים במים רותחים (כ-2.5 עד 3 ליטר). מביאים לרתיחה חזקה, מנמיכים את האש ומסירים בעזרת כף את הקצף (המשקעים) שמצטבר מעל פני המרק.
- תיבול ועשבי תיבול: מוסיפים את החוואיג' למרק, הכורכום, הכמון, הפלפל השחור, גבעולי הסלרי ומחצית מכמות הכוסברה הקצוצה (את המלח נשמור לשלב מאוחר יותר כדי שהבשר יתרכך מהר).
- בישול ארוך: מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה-בינונית ברתיחה עדינה במשך כשעתיים עד שעתיים וחצי, עד שהבשר מתחיל להתרכך היטב.
- הוספת תפוחי אדמה וסיום: מוסיפים את חצאי תפוחי האדמה והמלח. ממשיכים לבשל כ-35-40 דקות נוספות עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי וסופגים את הצבע הצהוב-זהוב. דקה לפני הכיבוי מפזרים את שאר הכוסברה הטרייה.
💡 הגשה מסורתית: מרק תימני חובה להגיש לוהט לצד חילבה מוקצפת טרייה, סחוג ירוק או אדום חריף, ופיתה תימנית (סלוף או לחוח) לטבילה עמוקה בציר המרק.
המדריך המלא: סחוג ירוק ביתי וחילבה מוקצפת
שתי תוספות חובה שמשדרגות כל קערת מרק תימני לרמת שלמות.
🌿 סחוג ירוק אסלי (חריף ורענן)
מצרכים:
- 2 צרורות כוסברה טרייה (עלים וגבעולים דקים).
- 8-10 פלפלים ירוקים חריפים (לפי רמת החריפות הרצויה).
- 8 שיני שום קלופות.
- 1 כפית כמון טחון טרי.
- 1 כפית זרעי כוסברה כתושים.
- 1/2 כפית הל טחון.
- 1 כפית מלח.
- 1/4 כוס שמן קנולה/זית עדין.
אופן ההכנה:
- קוצצים גס את הפלפלים והשום.
- במעבד מזון טוחנים את השום, הפלפלים והתבלינים בפולסים קצרים.
- מוסיפים את הכוסברה והשמן וטוחנים עד לקבלת מרקם גרגירי אחיד (לא מחית חלקה מדי).
- מעבירים לצנצנת מעוקרת, יוצקים שכבת שמן דקה מעל ושומרים במקרר.
🥣 חילבה תימנית מוקצפת
מצרכים:
- 2 כפות גדושות אבקת חילבה איכותית.
- מים קרים להשריה ולהקצפה.
- 1-2 כפות סחוג ירוק (שהכנו מקודם).
- מיץ מ-1/2 לימון סחוט טרי.
- 1/2 כפית מלח.
- 1 שן שום כתושה (לא חובה).
אופן ההכנה:
- השריה: שמים את אבקת החילבה בקערה עמוקה, ממלאים במים עד לגובה כפול ומשהים במקרר לפחות 6-8 שעות (רצוי לילה) להוצאת המרירות.
- סינון: שופכים בזהירות את עודפי המים הצפים מעל הג'ל שנוצר.
- הקצפה: מקציפים את החילבה בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר ידני תוך הוספת מעט מים קרים בהדרגה, עד שמתקבל קצף בהיר, תפוח וקרמי.
- תיבול: מוסיפים את הסחוג הירוק, הלימון, המלח והשום, ומקציפים עוד דקה לאיחוד מושלם.
💡 שילוב במרק: מוזגים את המרק הלוהט לקערה, שמים במרכז כף גדושה של חילבה מוקצפת, חצי כפית סחוג ירוק, וטובלים חתיכת סלוף ישירות פנימה.
0 תגובות
הוספת תגובה ←