שקשוקה אדומה קלאסית: עשירה, פיקנטית ומלאת טעם
המתכון המושלם למחבת שקשוקה ביתית – רוטב עגבניות סמיך, פלפלים מתקתקים וחלמונים נוזליים לניגוב.
🛒 מצרכים (4-5 מנות)
- 5-6 ביצים טריות (בגודל L).
- 6 עגבניות בשלות ואדומות: חתוכות לקוביות (או פחית 400 גרם עגבניות מרוסקות איכותיות).
- 2 פלפלים אדומים (גמבה): חתוכים לרצועות דקות.
- 1/2 עד 1 פלפל ירוק חריף: קצוץ דק (לפי רמת החריפות הרצויה).
- 1 בצל גדול: קצוץ דק.
- 5 שיני שום: פרוסות.
- 2 כפות רסק עגבניות איכותי.
- 1/4 כוס שמן זית.
- תבלינים: 1 כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן, 1/2 כפית פפריקה חריפה/מעושנת, 1/2 כפית כמון, 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית סוכר (לאיזון חמיצות).
- להגשה: פטרוזיליה קצוצה דק.
🍳 אופן ההכנה
- טיגון הבסיס: במחבת רחבה ועמוקה (עדיף מברזל יצוק או נון-סטיק כבדה) מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את רצועות הפלפל האדום והפלפל החריף ומטגנים כ-7-8 דקות עד שהפלפלים מתרככים ומקבלים צריבה יפה.
- פתיחת השום והתבלינים: מוסיפים את שיני השום, הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, הכמון, המלח, הפלפל והסוכר. מטגנים ומערבבים כדקה אחת עד שהריח משתחרר.
- בישול הרוטב: מוסיפים את רסק העגבניות ואת קוביות העגבניות הטריות (יחד עם כ-1/4 כוס מים רותחים). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 15-20 דקות עד שנוצר רוטב עגבניות סמיך ומרוכז.
- הוספת הביצים: בעזרת כף יוצרים שקעים קטנים ברוטב. שוברים בזהירות כל ביצה לתוך גומה.
- בישול סופי: מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך 4-6 דקות (תלוי איך אתם אוהבים את החלמון – נוזלי או יציב). מכבים את האש ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל.
💡 טיפ של שפים: לא ממהרים עם הרוטב! הסוד לשקשוקה עשירה שלא מפרישה מים הוא בישול איטי של העגבניות והפלפלים עד לקבלת רוטב סמיך ומבריק עוד לפני הוספת הביצים.
0 תגובות
הוספת תגובה ←