טבית עיראקי מסורתי: חמין עוף ואורז ארומטי
תבשיל שבת עשיר בבישול איטי של לילה שלם – עוף רך שמתפרק מהעצם, אורז אדמדם ותחתית קריספית ממכרת.
🛒 מצרכים (6-8 מנות)
- עוף: 1 עוף שלם (או 4-6 כרעיים מחולקות).
- 3 כוסות אורז עגול: שטוף ומסונן היטב (אורז עגול סופג טעמים בצורה הטובה ביותר).
- 2 בצלים גדולים: קצוצים דק.
- 3 עגבניות בשלות: מגורדות גס.
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות.
- 1/3 כוס שמן קנולה.
- תבלינים: 1.5 כפות בהרט עיראקי איכותי, 1 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית הל טחון (לא לוותר!), 1 כף מלח שטוחה, 1 כפית פלפל שחור.
- תוספת מסורתית: 4-6 ביצים קשות שלמות.
🍳 אופן ההכנה
- טיגון הבסיס: מחממים שמן בסיר כבד ורחב (שמתאים לתנור). מטגנים את הבצל עד להזהבה עמוקה. מוסיפים את העגבניות המגורדות, רסק העגבניות, הבהרט, ההל, הפפריקה, המלח והפלפל, ומבשלים 3-4 דקות עד שנוצרת תערובת ריחנית ומרוכזת.
- ערבוב האורז: מוסיפים את האורז השטוף לסיר ומערבבים היטב עם תערובת העגבניות והתבלינים למשך 2 דקות, כך שכל גרגיר ייעטף בצבע ובטעם. מעבירים מחצית מכמות האורז לקערה נפרדת.
- סידור הסיר: מניחים את חלקי העוף (או העוף השלם) מעל שכבת האורז שנשארה בסיר. מכסים את העוף במחצית השנייה של האורז ששמרנו בצד, ומסדרים את הביצים הקשות מסביב.
- הוספת נוזלים והרתחה: יוצקים בזהירות מים רותחים עד לגובה האורז (כ-4 כוסות מים). מביאים לרתיחה מלאה על אש בינונית, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-20 דקות עד שרוב הנוזלים נספגים.
- בישול איטי ללילה: מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-100-110 מעלות (או על פלטת שבת) למשך 8 עד 12 שעות.
💡 הסוד של ה'חכוכה': אם אתם אוהבים תחתית שחומה וקריספית במיוחד, אל תרפדו את תחתית הסיר בנייר אפייה ותנו לחום התחתון לעשות את שלו. מגישים הפוך על מגש מרכזי או ישירות מהסיר לצד סלט עמבה וטחינה.
 |
| צילום: chatgpt |
0 תגובות
הוספת תגובה ←