הסוד לפיצה ביתית ברמה של פיצרייה איטלקית טמון בבצק שתפח בסבלנות, רוטב עגבניות מתובל בעדינות ללא בישול מקדים, ואפייה בחום מקסימלי שמעניקה שוליים תפוחים וקראנצ'יים ותחתית אפויה היטב.
פיצה מרגריטה קלאסית: בצק קראנצ'י, רוטב עשיר ומוצרלה
המתכון המושלם לפיצה איטלקית אמיתית בתנור הביתי – שוליים אווריריים, גבינה מבעבעת וטעם ממכר.
🛒 מצרכים (ל-2 פיצות משפחתיות)
לבצק:
- 500 גרם קמח: עדיף קמח ייעודי לפיצה (טיפו 00) או קמח לחם/לבן רגיל.
- 320 מ"ל מים פושרים (כ-1 ו-1/3 כוסות).
- 1 כף שטוחה שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים).
- 1 כף סוכר.
- 1 כפית גדושה מלח דק.
- 2 כפות שמן זית איכותי.
לרוטב העגבניות:
- 1 פחית (400 גרם) פולפה / עגבניות מרוסקות מאיטליה.
- 2 כפות שמן זית.
- 1 שן שום כתושה.
- 1 כפית אורגנו יבש / בזיליקום.
- 1/2 כפית מלח וקורט סוכר.
לתוספות:
- 350-400 גרם גבינת מוצרלה: מגוררת (או מוצרלה טרייה מסוננת היטב).
- עלי בזיליקום טריים.
- תוספות לפי בחירה: פטריות טריות, זיתים, בצל סגול, תירס, עגבניות שרי.
🍳 אופן ההכנה
- לישת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה (או ידנית) מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים 3-4 דקות. מוסיפים את המלח ושמן הזית וממשיכים ללוש כ-8-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש, חלק ומעט דביק למגע.
- התפחה: משמנים קלות קערה נקייה בשמן זית, מניחים את כדור הבצק, מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי (עד להכפלת הנפח).
- הכנת הרוטב: בקערית קטנה מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב (אין צורך לבשל מראש – הרוטב יתבשל ישירות בתנור וישמור על רעננות).
- עיצוב הפיצה: מחממים את התנור לחום המקסימלי (250 מעלות לפחות, רצוי עם תבנית אפייה הפוכה או אבן שמוט שמתחממת מראש). מחלקים את הבצק ל-2 כדורים. פותחים כל כדור על גבי נייר אפייה בעזרת הידיים מהמרכז כלפי חוץ כדי להשאיר שוליים תפוחים.
- הרכבה ואפייה: מורחים מצקת מרוטב העגבניות, מפזרים בנדיבות גבינת מוצרלה ותוספות שאוהבים. מעבירים ישירות על התבנית הלוהטת ואופים כ-8-12 דקות עד שהשוליים זהובים-קראנצ'יים והגבינה מבעבעת ושחומה קלות. מפזרים עלי בזיליקום טריים ומזלפים מעט שמן זית.
💡 סוד האפייה של הפיצריות: תנור לוהט הוא המפתח! חממו את התנור על החום הגבוה ביותר לפחות 30-40 דקות מראש יחד עם התבנית בפנים, כך שהפיצה תפגוש משטח חם מיד ברגע הכניסה לתנור ותקבל תחתית פריכה.
 |
| התמונה להמחשה בלבד |
0 תגובות
הוספת תגובה ←