חמין החיטה הטריפוליטאי הוא אחד משיאי המטבח הלובי לשבת — תבשיל איטי שמתבסס על גרגרי חיטה שסופגים את כל השומן, הנוזלים ותערובת הפפריקה, השום והפלפלצ'ומה, יחד עם נתחי בשר בקר נימוחים ועצמות מח שמעניקות עומק וסמיכות לכל הסיר.
חמין חיטה טריפוליטאי מסורתי לשבת: עשיר, שחום ונימוח
תבשיל שבת לובי קלאסי בבישול איטי ללילה שלם – חיטה רכה ועסיסית, בשר נימוח וביצים חומות מושלמות.
🛒 מצרכים (6-8 מנות)
- 1 ק"ג בשר בקר: חתוך לנתחים גדולים (שריר הזרוע מס' 8, שפונדרה / אסאדו עם עצם או צוואר).
- 1-2 עצמות מח / ברך: להעמקת הטעם והסמיכות (מומלץ מאוד!).
- 2.5 כוסות חיטה שלמה: ברורה ושטופה היטב (רצוי להשרות במים שעתיים מראש).
- 2 בצלים גדולים: קצוצים דק.
- 1 ראש שום שלם: מפורק לשיניים קלופות (או ראש שלם שטוף וחצוי לרוחב).
- 2 כפות גדושות פלפלצ'ומה ביתית / ממרח פלפלים חריף (או פפריקה חריפה עם שום).
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות.
- 1/3 כוס שמן קנולה.
- תבלינים: 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן, 1 כפית כמון, 1/2 כפית קינמון (לא חובה, מוסיף עומק), 1 כף מלח שטוחה, 1 כפית פלפל שחור גרוס.
- תוספת מסורתית: 6-8 ביצים שטופות היטב (בגודל L), 4-5 תפוחי אדמה בינוניים שלמים קלופים.
- מים רותחים: לכיסוי הסיר.
🍳 אופן ההכנה
- טיגון הבצל וסגירת הבשר: בסיר חמין כבד וגדול (המתאים לתנור או פלטה) מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה יפה. מוסיפים את נתחי הבשר והעצמות וצורבים אותם היטב מכל הצדדים לקבלת צבע שחום עמוק.
- פתיחת הפלפלצ'ומה והתבלינים: מנמיכים את האש, מוסיפים את שיני השום, הפלפלצ'ומה, רסק העגבניות, הפפריקה המתוקה, הכמון, הקינמון והפלפל השחור. מערבבים כדקה לפתיחת ארומה עשירה (להיזהר לא לשרוף).
- הוספת החיטה והנוזלים: מסננים את החיטה ומוסיפים אותה לסיר (אפשר לפזר אותה חופשי או להניח אותה בשקית בישול ייעודית לחמין מחוררת בכמה מקומות). מוסיפים את המלח ויוצקים מים רותחים עד לגובה של כ-3-4 ס"מ מעל כל המרכיבים. מביאים לרתיחה חזקה.
- סידור תפוחי האדמה והביצים: מניחים מעל החיטה והבשר את תפוחי האדמה השלמים והביצים השטופות. מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-40 דקות.
- בישול איטי ללילה (פלטה / תנור): מוודאים שיש מספיק נוזלים שמכסים את רוב התכולה. מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-100-110 מעלות או מניחים על פלטת שבת למשך 10 עד 14 שעות. החיטה תתרכך ותספוג את כל הטעמים לצבע שחום עמוק.
💡 סוד הטעם הטריפוליטאי: הפלפלצ'ומה היא המפתח לצבע האדמדם-חום ולטעם העמוק של החמין. אם אתם אוהבים חריף, אל תהססו להוסיף עוד כף פלפלצ'ומה חריפה לבסיס התבשיל.
 |
| התמונה להמחשה בלבד |
0 תגובות
הוספת תגובה ←