שניצל ביתי משודרג ברמה של מסעדה – נתחי חזה עוף עסיסיים שמושרים במרינדת חרדל דיז'ון, סילאן ושום, ועטופים בציפוי אולטרה-קראנצ'י של פירורי פנקו, שומשום קלוי ועשבי תיבול יבשים.
שניצל מיוחד ואולטרה פריך: ציפוי פנקו-שומשום ומרינדת דיז'ון
הסוד לשניצל עסיסי מבפנים וקראנצ'י בטירוף מבחוץ – מרינדה מתקתקה-פיקנטית וציפוי זהוב עשיר.
🛒 מצרכים (4-5 מנות)
לבשר:
- 700-800 גרם חזה עוף טרי: פרוס לפילטים בעובי אחיד ודק.
לבלילת הביצים (המרינדה הסודית):
- 3 ביצים בגודל L.
- 1 כף גדושה חרדל דיז'ון גרגרים או חלק.
- 1 כף סילאן טבעי או דבש.
- 1 כף רוטב סויה איכותי.
- 3 שיני שום: כתושות דק.
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת.
- 1 כפית שטוחה מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור.
לציפוי הפריך:
- 1.5 כוסות פירורי פנקו יפניים (הסוד לפריכות שיא).
- 1/2 כוס פירורי לחם מוזהבים קלאסיים.
- 3-4 כפות שומשום לבן / שחור.
- 1 כף תבלין שום גבישי + 1/2 כפית אורגנו יבש.
- 1/2 כוס קמח לבן (לקימוח ראשוני).
- שמן לטיגון חצי-עמוק (שמן קנולה).
🍳 אופן ההכנה
- הכנת המרינדה: בקערה רחבה טורפים היטב את הביצים, חרדל הדיז'ון, הסילאן, הסויה, השום הכתוש, הפפריקה המעושנת, המלח והפלפל עד לקבלת בלילה אחידה.
- השריית העוף: מכניסים את נתחי חזה העוף לתוך קערת הבלילה, מוודאים שכל הנתחים מכוסים היטב, ומניחים במקרר ל-20-30 דקות לפחות (ההשריה מעניקה עסיסיות מרבית וטעמים עמוקים).
- הכנת תחנות הציפוי: בקערה רחבה נפרדת מערבבים את פירורי הפנקו, פירורי הלחם, השומשום, השום הגבישי והאורגנו. בצלחת שטוחה שמים את הקמח הלבן.
- ציפוי כפול מושלם: מוציאים נתח עוף מהמרינדה, טובלים קלות בקמח מכל הצדדים ומנערים עודפים, טובלים שוב בבלילת הביצים, ומעבירים לקערת הפנקו. מהדקים היטב בידיים משני הצדדים כדי שהציפוי ייאחז בעובי מושלם.
- טיגון מקצועי: מחממים שמן חצי-עמוק במחבת רחבה (גובה השמן כ-1.5 ס"מ) על אש בינונית. מטגנים את השניצלים כ-3 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב-עמוק וקראנצ'י. מוציאים לרשת טיגון (או מסננת) ולא ישירות על נייר סופג כדי לשמור על פריכות מושלמת.
💡 טיפ הזהב לפריכות: הנחת השניצלים המוכנים על רשת צינון/טיגון במקום על נייר סופג מונעת מהאדים להרטיב את החלק התחתון ושומרת על השניצל קריספי מכל הצדדים גם לאחר כמה דקות!
 |
| התמונה להמחשה בלבד |
0 תגובות
הוספת תגובה ←