אושפלו בוכרי מסורתי: קדרת בשר, גזר ואורז
תבשיל חגיגי ועמוק טעמים בסיר אחד – בשר נימוח, גזר מקורמל ואורז אחד-אחד.
🛒 מצרכים (6-8 מנות)
- 1 ק"ג בשר בקר/כבש: חתוך לקוביות בינוניות (צוואר, שפונדרה או כתף).
- 3 כוסות אורז עגול או פרסי: שטוף היטב ומושרה במים חמימים כחצי שעה.
- 1 ק"ג גזר: חתוך לגפרורים עבים (חיתוך ז'וליאן גס – לא לגרר!).
- 3 בצלים גדולים: פרוסים לרצועות חצי ירח.
- 1 ראש שום שלם: נקי משכבות קליפה חיצוניות ושטוף היטב.
- 1/3 כוס שמן קנולה/כותנה (או שומן ליה/כבש).
- תבלינים: 1 כף גדושה כמון שלם (רצוי לכתוש מעט ביד), 1 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כף מלח שטוחה.
- תוספת מסורתית: 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים / 1/2 כוס צימוקים בהירים (לא חובה).
🍳 אופן ההכנה
- השחמת הבשר והבצל: מחממים שמן בסיר רחב וכבד (רצוי סיר יציקה/קאזאן). מטגנים את קוביות הבשר על חום גבוה עד לקבלת השחמה עמוקה מכל הצדדים. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה כהה.
- בישול ה'זירבאק' (בסיס התבשיל): מניחים מעל הבצל והבשר את שכבת הגפרורי גזר (והחומוס/צימוקים אם בחרתם). מתבלים בכמון, פלפל שחור ומלח. יוצקים מים רותחים עד לגובה הגזר בלבד, מניחים את ראש השום במרכז, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות עד שהבשר מתרכך.
- הוספת האורז: מסננים את האורז ומשטחים אותו בשכבה אחידה מעל הגזר (לא מערבבים!). יוצקים בעדינות מים רותחים מעל גב של כף, עד שהמים מכסים את האורז בכ-1.5 ס"מ מעליו.
- צמצום נוזלים: מבשלים על אש בינונית ללא מכסה עד שכל המים נספגים ונעלמים מפני השטח של האורז.
- אידוי וסיום: בעזרת ידית של כף עץ, יוצרים 5-6 ארובות באורז כדי לתת לאדים לעלות. מכסים את הסיר במגבת מטבח נקייה ומעליה מכסה הדוק. מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים באידוי במשך 30 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים סגור 10 דקות.
💡 צורת ההגשה המסורתית: הופכים את הסיר על מגש הגשה גדול ועגול (כך שהאורז למטה והבשר והגזר למעלה), מניחים את ראש השום במרכז ומגישים לצד סלט 'אצ'יק-צ'וצ'וק' (עגבניות ובצל פרוסים דק מאוד עם מלח ופלפל).
 |
| צילום: chatgpt |
0 תגובות
הוספת תגובה ←