מדריך ויזואלי: סוגי ירקות וטכניקות חיתוך

כדי להגיע לתוצאות של שף במטבח הביתי, הצעד הראשון הוא להכיר את חומרי הגלם ואת הדרך הנכונה לטפל בהם. הנה ריכוז של כל מה שמופיע במדריך:

המדריך המלא לחיתוך ירקות (טכניקות שף)

הירק / חומר גלם	טכניקת חיתוך	תיאור ושימושים
עגבנייה	פרוסות עגולות	פריסה קלאסית לעיגולים, מושלם לכריכים והמבורגר.
גזר	ז'וליאן (גפרורים)	רצועות דקות וארוכות. מתאים למוקפץ, סלטים וקישוט.
בצל סגול	פרוסות דקות כנייר	חיתוך דקיק ושקוף כמעט, מעולה לסלטים חיים ופיצה.
בטטה	קוביות קטנות (Fine Dice)	חיתוך אחיד ומדויק לבישול מהיר ומראה יוקרתי.
מלפפון	ז'וליאן מלפפון	רצועות דקיקות (לרוב ללא הליבה) לסושי או סלט אסייתי.
קישוא / זוקיני	חיתוך אלכסוני (Oblique)	חיתוך זוויתי שיוצר שטח פנים גדול לצריבה וטעם עמוק.
עשבי תיבול	קיצוץ דק (Mince)	קיצוץ חוזר עד לקבלת מרקם דק מאוד לפיזור ארומה.
כרוב סגול	רצועות דקות (Shredded)	חיתוך דק וארוך שמתאים לסלטי כרוב ומילויים.

* טיפ: חיתוך אחיד מבטיח בישול שווה של כל חלקי המנה.