מעורב ירושלמי

מעורב ירושלמי
כבד עוף – 300 גרם
לבבות עוף – 300 גרם
כבד בקר – 200 גרם (ייתן טעם עמוק יותר)
חזה עוף – 200 גרם (אופציונלי, מוסיף בשר רך)
בצל גדול – 2 יח', פרוסים דק
שום – 4 שיניים, כתושות
שמן זית – 4-5 כפות

תבלינים (תערובת בהרט/בהרט עדינה)
    כמון – 1 כפית
    כורכום – 1 כפית
    פפריקה מתוקה – 1.5 כפית
    כוסברה טחונה – 1 כפית
    קינמון – 1/2 כפית (נותן את הטוויסט הירושלמי)
    פלפל שחור – 1/2 כפית
    מלח – לפי הטעם

שלב 1: הכנת האיברים
    כבדים – נקה היטב מגידים וקרומים. שטוף, יבש וחתוך לקוביות בגודל 2-3 ס"מ.
    לבבות – חתוך לאורך, הסר שאריות שומן וגידים. שטוף היטב פנימה והחוצה.
    חזה עוף – חתוך לקוביות בגודל דומה ללבבות.

שלב 2: מרינדה (לשיפור הטעם – מומלץ!)
בקערה גדולה, ערבב:
    את כל נתחי הבשר והאיברים
    פרוסות בצל
    שום כתוש
    כל התבלינים
   2 כפות שמן זית

לתוצאה הכי טובה – כסה והכנס למקרר ל-4-24 שעות . זה נותן לטעמים להיספג עמוק.
שלב 3: טיגון מהיר (הסוד הוא לא לבשל יתר)

    מחבת גדולה או ווק על אש גבוהה.
    הוסף 2-3 כפות שמן זית.
    כשהשמן חם, הוסף את כל התערובת מהמרינדה (בצל, בשר, תבלינים) בבת אחת.
    טגן תוך ערבוב מתמיד על אש גבוהה כ-10-12 דקות .
        הלבבות צריכים להיות רכים (לא גומי)
        הכבדים צריכים להשחים מבחוץ ולהישאר מעט ורודים במרכז
        הבצל אמור להתרכך ולהזהיב
    טעם – בדוק ומלח אם צריך.

התמונה להמחשה בלבד